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Study of glycerol and respiro-fermentative metabolism diversity among Saccharomyces yeasts

2016

Introducción Las levaduras son responsables de numerosos procesos biotecnológicos tales como la producción de bebidas y alimentos fermentados. Las levaduras de interés biotecnológico son organismos muy especializados que han evolucionado bajo restrictivas condiciones ambientales en distintos ambientes manipulados por el hombre. Durante el proceso de adaptación a estos ambientes manipulados por el hombre, distintas cepas y especies del género Saccharomyces se han visto sometidas a procesos selectivos generados por su uso inconsciente en la fermentación alcohólica (Querol et al., 2003), lo que también ha generado diferencias adaptativas entre ellas (Barrio et al., 2006). Aunque la especie más…